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3月のココロ、カラダ応援レシピ
管理栄養士監修！
整えるに福きたる ココロ、カラダ応援レシピを毎月ご紹介。
三寒四温で体調やお肌がゆらぎがちな時季です。
皮膚や粘膜の免疫を高める食材を積極的に摂りましょう。
今回は、人参を使った「キャロットカップケーキ」をご紹介します。
ホットケーキミックスを使ったレシピですので、お菓子づくりが苦手な方でも挑戦しやすいと思います。
ぜひチャレンジしてみてください。
【弥生】キャロットカップケーキ
◆材料（マフィン型6個分）
ホットケーキミックス…100g
クリームチーズ…100g
人参…50g
油…50g
生くるみ…30ｇ
卵…1個
きび砂糖…40g
無調整豆乳…30ml
A＝＜シナモンパウダー小さじ1、ナツメグ少々＞
B＝＜砂糖20g、レモン汁小さじ1＞
◆作り方
≪下準備≫
・クリームチーズ、卵は室温に戻す
・オーブンは190℃に予熱する
①人参はすりおろす。くるみは粗く刻む。
②ボウルに卵を溶きほぐし、きび砂糖を入れて泡立て器でよく混ぜる。
油を数回に分けて加え、つやが出るまで混ぜ合わせる。
③豆乳、人参、Aを入れて混ぜ、ホットケーキミックス、くるみを加えて粉っぽさがなくなるまでゴムべらでさっくりと混ぜ合わせる。
④型に③を等分に入れ、オーブンで約20分焼いて冷ます。
⑤ボウルにクリームチーズを入れて練り混ぜ、Bを加えてなめらかになるまで混ぜる。
絞り袋に入れて④に絞り、甘く煮た人参(分量外)、チャービルを飾る。
調理時間：約50分
エネルギー：279kcal
塩分：0.3g
※エネルギー、塩分は1個分の値です
◆管理栄養士からのコメント
人参に含まれるβカロテンは、皮膚や粘膜の健康維持、免疫力の向上に役立ちます。
人参は、ほうれん草やカボチャなどと同じ緑黄色野菜です。
緑黄色野菜は、
“原則として可食部100g当たりカロテン含量が600μg以上のもの”、あわせてトマト、ピーマンなど一部の野菜については、“カロテン含量が600μg未満であるが摂取量及び頻度等を勘案の上、栄養指導上緑黄色野菜とする”
という基準が厚生労働省により決められています。
カロテンには、活性酸素の発生を抑え、取り除く働きがありますので、カロテンを多く含む緑黄色野菜の人参を健康的な生活のために積極的に取り入れたいですね。
◆レシピのポイント
今回は、マフィン型で焼くので、ひとつひとつが小さく仕上がり、食べやすい大きさです。見た目の可愛らしさにもこだわっています。
次回は、春キャベツをたっぷり使ったバゲットサンドをご紹介します。お楽しみに。
「ココロ、カラダ応援」カレンダー
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