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WORK

2021.07.12

プロに頼むとここがスゴイ!レシピ開発に込められた技と想い

きかんしエムエスグループの強みの一つ、レシピ開発。

フードスタイリストなど「食の専門家」が集うキッチンスタジオ「株式会社スタジオWish」では、

日夜スタッフが新たなレシピ開発にいそしんでいます。

「最近はレシピ投稿サイトやアプリもあるし、レシピって誰でも簡単に作れるんじゃないの?」

そう思った方もいらっしゃるかもしれません。

でも、プロが作ったレシピは一味違うんです。

本日はその違いや、レシピ開発にかける想いをご紹介します。

 

教えて!スタジオWish レシピってどうやって開発するの?

今回はスタジオWishのスタッフに質問してきました。

答えてくれたのは…Kyoさん

企画提案・スタイリング・調理・マネジメントまでなんでもこなすマルチフードコーディネーター。スポーツ大好き!

年間約330点以上!?レシピ開発現場は大忙し

Q.スタジオWishでは年間どれくらいのレシピを開発しているんですか?

A.月25~30点、年間で約330点にプラスで急遽入ってきたレシピ開発依頼等を行っています。

特に!週単位でのレシピ開発が必要な案件を担当するスタッフは、常に2~3か月先のレシピを考え、日々新しいレシピを作りだしています。

レシピ開発が常で、正直休む暇もないくらい…笑

↑レシピストックマートで販売中のレシピも、全てスタジオWishで開発しています

 

意外と長い、レシピ開発の道のり

Q.レシピ開発の手順は?

A.以下のような感じです!

①お客様からレシピのテーマや材料等のオーダーが入る

②トレンド、旬、ターゲットなどを考慮して、参考となるレシピ情報を集める

③試作・調整

④お客様へレシピをご提案

⑤ご要望とすり合わせを繰り返し…

⑥レシピ決定!

⑦レシピのイメージ画像を撮影

⑧再調整(あれば)

⑨レシピ原稿作成

⑩栄養計算

⑪読み合わせ

⑫ご納品

その後も校正作業等、必要に応じて行います。

 

「おいしそう」と「おいしい」の実現のために

Q.レシピ開発において、おもしろい、うれしい、楽しいと感じる点は?

A.すごく単純ですが、「レシピをみて作りました、おいしかったです」など、お客様から反応が返ってくると、見てくれている人がいることを実感し、やっていてよかったなと思います。

ちなみに、試作で「めっちゃおいしいやん!」となったレシピは自分自身のレパートリーにも仲間入りします。スタッフみんなで試食するので、「家でも作りたいのでレシピください!」なんてこともしばしば。年に一度のおせち作り(プライベート)で、1品追加になったスタッフもいます。笑

Wishでは提案したレシピを実際に作り、コーディネートし、撮影します。撮影した画像って、すごく美しくっておいしそうなんです!これもまた気分の上がるポイント。やっぱり写真の視覚からの効果ってすごいな!と毎度ながら実感します。「おいしそう」と「おいしい」の実現のために、日々取り組んでいます。

また、Wishのスタッフ全員がレシピ開発を行うので、人それぞれの個性、強みがあって多くの発想が生まれます。

自分とは違う発想に触れること、そしてそれぞれの強みで補いあうことで、「そんな発想もあったか!」という発見が生まれます。これがおもしろくもあり、刺激を感じる瞬間でもあります。

▲苺と帆立のカルパッチョ ブルーチーズ添え。ワイン好きなスタッフならではのアイデアが光ります

 

お客様の先にいる生活者(ターゲット)に想いを馳せて

Q.レシピ開発、難しくないですか?

A.私たちは料理が好きでこの仕事をしています。が、「料理が好き」の目線だけではレシピ開発はできません。

大切なのは「誰のためにレシピを開発するのか」を考えられているか。当然のことですが、ホントに大事なポイントだと思います。

普段料理をする人なら苦にならないことが、あまり得意ではないけど料理をしたい人にはどう映るのか。

「作り置きしとかなきゃ、時間がない!」や、「パパっと作りたい派!」など

料理をする人のバックグラウンドは本当にさまざま。万人に対応できるレシピ開発は難しいなと、常々感じます。

その中でもお客様の想いをくみ取り、ターゲットにいかに響くものにするのか、レシピ開発をしながら、試行錯誤の毎日です。

そんな中でも、「私コレ作りたい!食べたい!届けたい!」の気持ちも忘れないようにしています。

▲例えば世帯人数だけでも、レシピの分量が変わってきます

プロ集団が、プロの目線で作る「おいしい」だけじゃないレシピ

Q.スタジオWishのレシピに対する「強み」は?

A.やっぱりその道のプロたちが集まって、レシピを開発しているところですかね。

栄養士、管理栄養士による栄養計算ができる点、

管理栄養士監修レシピができる点など…。

そのほかにも以下のような、さまざまな資格保有者がいます。

【国家資格】管理栄養士、栄養士、調理師

【民間資格】フードコーディネーター、国際薬膳食育師、野菜ソムリエ、コーヒーインストラクター、アスリートフードマイスターなど

プロ目線で作られているレシピなので、単純に「おいしい」だけではないのがポイントです。

 

商品特徴だけでなく、想いを伝えるレシピに

Q.オーダーメイドでレシピ開発を依頼することのメリットは?

A.やっぱり一番は「商品の良さを存分に活かせる」レシピを作れることです。

商品特徴をしっかり理解した上で、レシピを作り上げます。

また、お客様の商品に対する想いをくみ取り、お客様の色に合わせて提案、撮影までを行いますので、よりお客様が生活者(ターゲット)に伝えたいイメージをお届けするレシピが作れます。

さらに、管理栄養士が在籍しているので、管理栄養士監修レシピとして打ち出すこともできます。

 

 

 


簡単そうにみえて、奥が深いレシピ開発。

私たちはターゲットのことを想い、お客様のことを想い、自分たちの「生活者」としての想いを織り込み、つくり上げています。

食やレシピ情報は多くの生活者にとって興味・関心の高い情報。

食イメージやレシピ情報をきっかけに、お客様の想いをターゲットにお伝えするお手伝いをさせてください。

レシピ開発を含む、「食によるプロモーション」のお問い合わせはこちらから。

 

 

 

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