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2024.03.18
【食のギモン Vol.1】知ると使ってみたくなる！春野菜のあれこれ
突然ですが、皆さんはお料理をしますか？
共働き家庭の増加などにより、家事に費やせる時間が短くなった現代。
加えて、おいしさと簡便さを追求したレトルト食品や冷凍食品、便利なデリバリーサービス、健康に配慮したお総菜やお弁当など、ここ数十年で食の選択肢もグッと広がりました。
そういった背景があり、一般家庭での調理頻度・回数が低下したという調査結果も出ています。
中でも便利な商品として売上を伸ばしているのが、冷凍野菜やカット野菜等の「下ごしらえ済み野菜」。
肉や魚、調味ダレがセットになったレシピ付きの「ミールキット（食材セット）」も人気です。
面倒な調理工程が減らせて、年中手に入るのもうれしいポイント。
便利なものの恩恵を受ける一方で、「旬のもの」に対する感覚も私たちの中に根付いています。
例えば春先にスーパーや青果店で見かける、皮付きの筍や菜の花！
すご～くおいしそうに感じませんか？
思わず手にとって、「いやいや…これを誰が調理すんねん」と一人ツッコミ。
きっと経験したことのある人も多いはず。
この時、消費者の購買衝動にブレーキをかけているのは
「どうやって使うの？」
「生野菜と下ごしらえ済み野菜、何が違うの？」
というギモンにあります。
今回から始まるこの「食のギモン」シリーズは、そんな消費者が感じるであろうギモンを、お料理初心者でもわかるように丁寧に紐解くコンテンツです。
購買意欲をちょこっと刺激するヒントをお届けしていきます。
テーマ01：これからが旬！春野菜
Q.そもそも春野菜っていったい何なの？
読んで字のごとく、「春が旬の野菜」です。
旬の野菜には以下のようなメリットがあります。
- 生命力が強く、栄養価が高い
- その時期に大量に出回るため、価格が安くなりやすい
今回は春野菜の代表例として、以下の野菜のギモンを紐解いていきます！
1．春キャベツ
2．新じゃが
3．春アスパラ
春キャベツのギモン
Q．春キャベツって何なの？
キャベツって実は、季節ごとに種類が違うんです。
一般的にイメージされやすいのは、大きくて平べったい「寒玉」。
冬に穫れる、最もポピュラーなキャベツです（ちなみに夏秋キャベツなんてのもあります）。
春キャベツは寒玉に比べて、葉が柔らかく巻きが緩やか。
サラダなどの生食にも向いています。
Q．買ってもすぐしなしなになっちゃう…
この方法をお試しあれ。
丸ごと冷蔵保存
①キャベツの芯をくりぬいた穴に、水でぬらしたキッチンペーパーを詰めこみます。
②先にむいた外葉を霧吹きでぬらし、キャベツを包みこみます。
③ポリ袋にキャベツを入れ、冷蔵庫で保存します。
ポイントは、乾燥させないこと。
中心から成長するキャベツの芯を取り除くことで成長がストップ。
湿らせたキッチンペーパーを芯の代わりに詰めることで乾燥防止。
保存用ポリ袋に入れることでさらに乾燥防止。
これで1玉買いも怖くない！
新じゃがのギモン
Q．新じゃがとじゃがいも、ばれいしょのちがいって？
「新じゃが」は「新じゃがいも」の略称。
新じゃがは、じゃがいもが完熟する前の、葉と茎が青い段階で収穫されたもの。
水分を多く含み、普通のじゃがいもよりもやわらかく、皮も薄いのが特徴です。
一方、普通のじゃがいもは完熟してから収穫するため固く、デンプンが豊富なので、加熱調理した際のホクホク感が出やすいです。
ちなみに、じゃがいもとばれいしょは呼び名が違うだけで同じものです。
Q．皮つきで使う場合、芽の取り方は？
包丁で芽をえぐると、そこから水分が入ってじゃがいもが水っぽくなってしまいます。
芽の周りに爪楊枝を刺してこそぎ取りましょう。
Q．保存方法は？
常温・冷蔵・冷凍保存が可能です。
じゃがいもをいつ、どんな風に使うか決めておくことで、適した保存方法を選ぶことができます。
常温で保存
紙袋等で直射日光を遮断し、常温で保存します。
丸ごとゆでて、冷蔵保存
①じゃがいもを皮付きのまま、水から茹でます。ゆで時間の目安は30分～40分です。
※じゃがいもの大きさや個数によって、加熱時間は調整してください
②冷めたら保存袋に入れて、冷蔵保存します。保存期間は5日くらいが目安です。
マッシュポテトにして冷凍保存
①じゃがいもをラップに包んで電子レンジ（600W）で3～4分加熱します。
※じゃがいもの大きさや個数によって、加熱時間は調整してください
②ポテトマッシャーでつぶします。
③ラップで包んで保存袋に入れ、冷蔵保存します。
新じゃがは皮が薄いので、皮ごとつぶしてもOK。
ポテトサラダにしてパンにはさめば、サンドイッチとしても楽しめます。
春アスパラのギモン
Q．春アスパラって？
アスパラの旬は春と夏。
春先に収穫される春アスパラは濃い緑色で、味が濃く柔らかいのが特徴。
夏アスパラは淡いグリーンでシャキシャキ食感、さっぱりした味わいです。
Q．どこまで皮を剥いたらいい？
皮をむき、はかまを削ぐ
①根元1、2センチのところを切り落とします。
②下から1/3までを、ピーラーで皮をむきます。
③下の方のはかまは、固いので包丁でそぎ落とします。
「はかま」とは、アスパラの茎の表面についた三角形の褐色の葉っぱみたいなやつ。
硬くて口当たりが気になるという方、苦味が気になるという方は取りましょう。
Q．冷蔵庫に入れてたらしなしなになっちゃった！
アスパラは鮮度が大事。庫内は乾燥するので、そのまま保存はNGです。
①アスパラガスの根元を、ぬれたキッチンペーパーで巻きます。
②ラップで包み、冷蔵庫の野菜室に立てて保存します。
＊ ＊ ＊
下ごしらえも保存も、ちょっとしたコツを押さえれば難しくありません。
旬の食材を使った料理は、栄養価などの「機能的価値」だけではなく、季節感やていねいな時間などの「情緒的価値」ももたらしてくれます。
ANDCOCO株式会社では、どんな人も食べること・暮らすことを楽しみ、幸せを感じていただくためのお手伝いをしたいと考えています。
一般消費者に寄り添った「食と暮らし」のプロモーションは、ぜひ当社にお任せください。
