突然ですが、皆さんはお料理をしますか？

共働き家庭の増加などにより、家事に費やせる時間が短くなった現代。

加えて、おいしさと簡便さを追求したレトルト食品や冷凍食品、便利なデリバリーサービス、健康に配慮したお総菜やお弁当など、ここ数十年で食の選択肢もグッと広がりました。

そういった背景があり、一般家庭での調理頻度・回数が低下したという調査結果も出ています。

中でも便利な商品として売上を伸ばしているのが、冷凍野菜やカット野菜等の「下ごしらえ済み野菜」。

肉や魚、調味ダレがセットになったレシピ付きの「ミールキット（食材セット）」も人気です。

面倒な調理工程が減らせて、年中手に入るのもうれしいポイント。

便利なものの恩恵を受ける一方で、「旬のもの」に対する感覚も私たちの中に根付いています。

例えば春先にスーパーや青果店で見かける、皮付きの筍や菜の花！

すご～くおいしそうに感じませんか？

思わず手にとって、「いやいや…これを誰が調理すんねん」と一人ツッコミ。

きっと経験したことのある人も多いはず。

この時、消費者の購買衝動にブレーキをかけているのは

「どうやって使うの？」

「生野菜と下ごしらえ済み野菜、何が違うの？」

というギモンにあります。

今回から始まるこの「食のギモン」シリーズは、そんな消費者が感じるであろうギモンを、お料理初心者でもわかるように丁寧に紐解くコンテンツです。

購買意欲をちょこっと刺激するヒントをお届けしていきます。

テーマ01：これからが旬！春野菜

Q.そもそも春野菜っていったい何なの？

読んで字のごとく、「春が旬の野菜」です。

旬の野菜には以下のようなメリットがあります。

• 生命力が強く、栄養価が高い
• その時期に大量に出回るため、価格が安くなりやすい

今回は春野菜の代表例として、以下の野菜のギモンを紐解いていきます！

1．春キャベツ
2．新じゃが
3．春アスパラ

春キャベツのギモン

Q．春キャベツって何なの？

キャベツって実は、季節ごとに種類が違うんです。

一般的にイメージされやすいのは、大きくて平べったい「寒玉」。

冬に穫れる、最もポピュラーなキャベツです（ちなみに夏秋キャベツなんてのもあります）。

春キャベツは寒玉に比べて、葉が柔らかく巻きが緩やか。

サラダなどの生食にも向いています。

Q．買ってもすぐしなしなになっちゃう…

この方法をお試しあれ。

丸ごと冷蔵保存

①キャベツの芯をくりぬいた穴に、水でぬらしたキッチンペーパーを詰めこみます。

②先にむいた外葉を霧吹きでぬらし、キャベツを包みこみます。

③ポリ袋にキャベツを入れ、冷蔵庫で保存します。

ポイントは、乾燥させないこと。

中心から成長するキャベツの芯を取り除くことで成長がストップ。

湿らせたキッチンペーパーを芯の代わりに詰めることで乾燥防止。

保存用ポリ袋に入れることでさらに乾燥防止。

これで1玉買いも怖くない！

新じゃがのギモン

Q．新じゃがとじゃがいも、ばれいしょのちがいって？

「新じゃが」は「新じゃがいも」の略称。

新じゃがは、じゃがいもが完熟する前の、葉と茎が青い段階で収穫されたもの。

水分を多く含み、普通のじゃがいもよりもやわらかく、皮も薄いのが特徴です。

一方、普通のじゃがいもは完熟してから収穫するため固く、デンプンが豊富なので、加熱調理した際のホクホク感が出やすいです。

ちなみに、じゃがいもとばれいしょは呼び名が違うだけで同じものです。

Q．皮つきで使う場合、芽の取り方は？

包丁で芽をえぐると、そこから水分が入ってじゃがいもが水っぽくなってしまいます。

芽の周りに爪楊枝を刺してこそぎ取りましょう。

Q．保存方法は？

常温・冷蔵・冷凍保存が可能です。

じゃがいもをいつ、どんな風に使うか決めておくことで、適した保存方法を選ぶことができます。

常温で保存

紙袋等で直射日光を遮断し、常温で保存します。

丸ごとゆでて、冷蔵保存

①じゃがいもを皮付きのまま、水から茹でます。ゆで時間の目安は30分～40分です。

※じゃがいもの大きさや個数によって、加熱時間は調整してください

②冷めたら保存袋に入れて、冷蔵保存します。保存期間は5日くらいが目安です。

マッシュポテトにして冷凍保存

①じゃがいもをラップに包んで電子レンジ（600W）で3～4分加熱します。

※じゃがいもの大きさや個数によって、加熱時間は調整してください

②ポテトマッシャーでつぶします。

③ラップで包んで保存袋に入れ、冷蔵保存します。

新じゃがは皮が薄いので、皮ごとつぶしてもOK。

ポテトサラダにしてパンにはさめば、サンドイッチとしても楽しめます。

春アスパラのギモン

Q．春アスパラって？

アスパラの旬は春と夏。

春先に収穫される春アスパラは濃い緑色で、味が濃く柔らかいのが特徴。

夏アスパラは淡いグリーンでシャキシャキ食感、さっぱりした味わいです。

Q．どこまで皮を剥いたらいい？

皮をむき、はかまを削ぐ

①根元1、2センチのところを切り落とします。

②下から1/3までを、ピーラーで皮をむきます。

③下の方のはかまは、固いので包丁でそぎ落とします。

「はかま」とは、アスパラの茎の表面についた三角形の褐色の葉っぱみたいなやつ。

硬くて口当たりが気になるという方、苦味が気になるという方は取りましょう。

Q．冷蔵庫に入れてたらしなしなになっちゃった！

アスパラは鮮度が大事。庫内は乾燥するので、そのまま保存はNGです。

①アスパラガスの根元を、ぬれたキッチンペーパーで巻きます。

②ラップで包み、冷蔵庫の野菜室に立てて保存します。

＊　＊　＊

下ごしらえも保存も、ちょっとしたコツを押さえれば難しくありません。

旬の食材を使った料理は、栄養価などの「機能的価値」だけではなく、季節感やていねいな時間などの「情緒的価値」ももたらしてくれます。

ANDCOCO株式会社では、どんな人も食べること・暮らすことを楽しみ、幸せを感じていただくためのお手伝いをしたいと考えています。

一般消費者に寄り添った「食と暮らし」のプロモーションは、ぜひ当社にお任せください。

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